طريقة عمل البيتزا

                                                              طريقة عمل البيتزا
عمل بيتزاالمطاعم  والحفاظ على الجبنة مشدودة.

مقادير العجينة :
- 1 كيلو دقيق
- ملعقه صغيرة ملح
- ملعقه صغيرة سكر
- 20 جرام خميره فوريه
- ربع كوب زيت زيتون
- نصف لتر ماء دافىء للعجن

الطريقه:
1) نضع الدقيق في وعاء ونضع عليه الزيت والسكر والملح والخميره ونقلبهم جيدا ثم نضع الماء الدافيء ونبدأ بالعجن جيدا  حتى تتماسك العجينة نتركها على جنب ونغطيها بنايلون حتى تختمر.

مكونات الصوص :
- بصله مفرومه
- 2 فص ثوم مفروم
- معلقه صغيره زعتر
- معلقه ريحان بودره او فريش
- معلقه صغيره روزمارى
- 2 معلقه صلصه بوريه
- 3 كوب عصير طماطم
- ملح فلفل اسود

الطريقة:
فى طنجرة على النار نضع فيها قليل من الزيت ننزل البصل المفروم فيها ونقلب جيدا وقبل ان يتغير لونه نضع الثوم ونقلب جيدا بعد ذلك الصلصه البوريه ونقلب جيدا ثم عصير الطماطم ونتركها تتسبك ومن ثم نضيف الزعتر والروزماري والريحان والملح والفلفل.

عمل البيتزا والتسويه:
1) بعد خمران العجينه نبداء بتشكيلها وتقطيعها لو صينيه حجم 30 بقطع قطعه العجينه تقريبا 250 جرام وهذا الشيئ مهم جدا  للتسويه تطلع صح ثم نفرد العجينه جيدابقطعة خشبية اسطوانية (الشوبك).
2) ونضعها فى الصينيه ونتركها ربع ساعه تقريبا قبل التسويه وقبل ان نضع مكونات البيتزا عليها .
3) بشوكها بشوكه على الوجه من الاعلى ونضيف الصوص ونضيف مكونات البيتزا أي مكونات بتحبوها وندخلها الفرن حوالى 20 دقيقة او حتى النضوج
( وبعد خروج البيتزا من الفرن وتم تسويتها اقوم بوضع الجبنة الموزاريلا المبشورة عليها وادخلها الفرن لمدة دقيقتين فقط حتى تبقى الجبنة طرية وتشد )

طريقة عمل البيتزا

طريقة عمل الارز البخاري بالدجاج

                                                                  الأرز البخارى بالدجاج
المقادير :
- دجاجه مقطعه 4 او 8 قطع بدون جلد
-1 1/2 كوب أرز بسمتي...
-2 بصله متوسطة الحجم مفرومة
-2 جزرة كبيرة مبشورة
-1 طماطم كبيره( مقطعة مكعبات)
-2 ملعقه كبيره صلصة
-2 ملعقة كبيرة زيت
- ملح وفلفل
- ماء
- كمون
- بهارات الارز البخاري المكونة من: ( 1ملعقة كمون مطحون، ½ ملعقة فلفل اسود، ¼ ملعقة كسبرة ناشفة ناعمة،1/4 ملعقة حبهان مطحون، 1 ½ ملعقة كمون غير مطحون، جوزة الطيب )

للزينة :
لوز محمص

الطريقة :
1) في طنجرة ساخنة جدا على النار، يوضع الزيت، ويحمر فيه قطع الدجاج جيدا، من كلا الجانبين، حتى اللون الذهبى، حتى تغلق كل مسام الدجاج ويحتفظ بكل عصارته.
2) ثم تضاف البصل المقطع ويحمر ايضا ليأخذ لون، ثم تضاف الطماطم وتحمر، ثم الصلصة ويقلب جيدا، ثم الجزر المبشور.
ثم نضيف 4 كوب ماء والملح والفلفل والكمون وكل البهارات.
3) تترك لتغلي ، ثم يرفع الدجاج من الماء،مع مراعاة حجم السوائل ضعف كمية الارز ثم يضاف الارز البسمتي وتهدأ النار عليه حتى يتشرب الماء، ثم توضع قطع الدجاج على وجه الارز ، ويغطى ويترك حتى النضج.
4) يقدم على طبق التقديم ويزين باللوز حسب الرغبة.

طريقة عمل الارز البخاري بالدجاج

طريقة عمل الكبة

                                     طريقة عمل الكبة

مقادير الكبة :
نصف كيلو لحمة هبرة (بدون دهن)
- 1 كيلو برغل ناعم
- 1 بصلة
 - رشة ملح
- نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل
- نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
- نصف ملعقة صغيرة قرفة

الطريقة :
1) يفرم اللحم فرماً ناعماً جداً بمطحنة اللحم مرتين
2) ينقى البرغل ويغسل بالماء ويصفى
3) تفرم البصلة ناعماً وتعجن باليد مع اللحم
4) تضاف البهارات(فلفل اسود ،بهار مشكل، قرفة) والملح الى اللحم والبرغل ويعجن الخليط جيداً ويفرم في مطحنة اللحم
يضاف كوب من الماء البارد تدريجياً لعجينة الكبة أثناء عجنها باليد .

الحشوة :
- 1 كيلو بصل مفروم
 - كيلو و ثلاث ارباع الكيلو لحمة مفرومة
- بهارات (بهار مشكل،فلفل اسود،كمون،قرفة)
- ملح
- زيت
- 2 ملعقة كبيرة سماق
- 1 كوب جوز مفروم

الطريقة :
1) نضع وعاء على النار نضيف الزيت والبصل ونشوحهم حتى يذبل البصل
2) نضيف اللحم مع الملح والبهارات نشوحها حتى تنضج
3) نضيف السماق والجوز على اللحم ونخلطه جيداً
4) تقسم العجينة الى قطع صغيرة وتجوف كل قطعة بنقرها بالاصبع وتحشى بالحشو
5) نقلي اقراص الكبة في مقلاة مغمورة بالزيت او نضعها في صينية الفرن مدهونة بالزيت ونضعها في الفرن حتى تنضج.

طريقة عمل الكبة

 

 

طريقة عمل الدجاج الذهبي

المقادير :
- 4 دجاجات مقطعة الى 4 قطع
- 2 ملعقة صغيرة فلفل احمر
- نصف كوب زبدة
- 1 بصلة مفرومة ناعم
- نصف ضمة بقدونس ناعم
- برش ليمون
- 1 ملعقة كبيرة زعتر

طريقة التحضير :
1) ينظف الدجاج جيدا ويتبل بالملح والفلفل.
2) تحمر قطع الدجاج في الزبدة بواسطة مقلاة ثم يوضع البصل و البقدونس و الزعتر والليمون و برش الليمون.
3) تترك على نار هادئة مدة 30 دقيقة حتى ينضج.

**الكمية تكفي 8 اشخاص**


طريقة عمل الدجاج الذهبي

طريقة عمل الدجاج الذهبي

طريقة عمل برياني الدجاج

                                                          طريقة عمل برياني الدجاج
المقادير:
- كيلو صدور دجاج مقطع الى مكعبات.                                                         للتتبيلة:
- 4 اكواب ارز بسمتي.                                                                            - 2 حبة بندورة منزوعة البذور مقطعة.
- 4 بصلات مفرومة ناعم.                                                                        - قطعة زنجبيل صغير مبشور.
- ثلثين كوب زبدة مذابة.                                                                           - 3 حبات ثوم مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة زعفران خشن.                                                          - 2 ملعقة كبيرة بهارات ماسلا.
- 3 ملاعق طعام حليب.                                                                           - 3 ارباع كوب لبن رايب.
- ملح حسب الرغبة.                                                                                - عصير ليمونة واحدة.
                                                                                                         - ورقتا غار.
                                                                                                         - ملعقة صغيرة كركم.
                                                                                                         - نصف ملعقة صغيرة بابريكا حلوة.
                                                                                                         - حفنة أوراق نعناع طازجة مقطعة.
                                                                                                         - حفنة أوراق كزبرة طازجة مقطعة.
                                                                                                         - ملعقة صغيرة ملح.

طريقة التحضير:
1) نخلط في وعاء البندورة والزنجبيل والثوم وبهارات ماسالا واللبن وعصير الليمون و ورق الغار و الكركم و البابريكا و النعنع و الكزبرة و الملح , نضيف الدجاج ونقلب بشكل جيد.
2) نغطي الوعاء بورق نايلون غذائي نترك الدجاج منقوعا في التتبيلة مدة 4 ساعات او ليلة كاملة في البراد.
3) نسخن االزبدة في مقلاة و نقلب البصل حتى يصبح محمرا.
4) نسخن الحليب في طنجرة صغيرة ونضيف الزعفران مع التحريك ثم نضع الطنجرة جانبا.
5) نطهو الأرز لمدة 5 دقائق في ماء مملح يغلي بحيث يبقى الأرز قاسيا بعض الشيء.
6) نصفي الأرز من الماء ونعيده الى نفس الطنجرة.
7) نضع الدجاج مع التتبيلة طنجرة كبيرة ثم نغطيه بالأرز دون ان نحرك المزيج.
8) نغطي الطنجرة بورق قصدير ثم بغطاء الطنجرة و نطهوه على نار خفيفة مدة 30 - 40 دقيقة .
9) بعد ان ينضج الدجاج  , نقوم بمزج المكونات معا بلطف و نقدمه.

طريقة عمل برياني الدجاج

طريقة عمل برياني الدجاج

 

طريقة عمل فاهيتا الدجاج

                                                طريقة عمل فاهيتا الدجاج طريقة سهلة ورائعة .
المقادير:
نصف كيلو صدور دجاج من دون عظم
2 حبة بصل كبيرة شرائح
2 حبتين من الفلفل الرومي عيدان
2 حبة من الطماطم المقطعتان قطع صغيرة
120 غرام زيتون اسود
ملح . فلفل اسود . حب هال . ورق لوري . بهارات
مكعب مرقة دجاج

طريقة التحضير:
1) حمري البصل في القليل من الزيت.
2) اضيفي الفلفل الرومي وقلبي قليلا.
3) قطعي الزيتون و الدجاج الى قطع صغيرة , اضيفيها للخليط السابق ثم قلبي.
4) اضيفي التوابل و مكعب المرقة , وقبل تمام  النضج اضيفي الطماطم و دعيها على النار حتى تمام نضج المكونات جميعها.
5) يمكن استخدام اللحم المقطع بدلا من الدجاج

**قدمي الفاهيتا مع الارزالابيض او المعكرونة.

طريقة عمل فاهيتا الدجاج

طريقة عمل فاهيتا الدجاج